Inauguramos este blog, "Claude en la Cocina" con una receta básica, sencilla, flexible. Un guiso de medio día o para cenar. Es mi particular perversión del clásico
Frincando con Ternera en Salsa. Si no hay ternera lo guiso con cerdo (carrillada, o, como hoy, con churrasco).
Receta para mojar: patatas fritas, al horno, a lo pobre; o para saltear un poco de arroz y acompañar. Y para tener pan, mucho pan sobre la mesa. Yo personalmente la prefiero con patatas fritas.
INGREDIENTES - 4 PERSONAS - DIFICULTAD: CHUPAO.
800 grs de carne. (A elegir según el animo o el bolsillo, preferentemente...)
1 cebolla.
1/5 kg de tomates.
Aceite de oliva.
Tomillo, Romero, Orégano.
Una cucharada de harina.
Medio vaso de vino Moscatel.
Medio vaso de agua.
Dos vasos de caldo concentrado de Buey.
Acompañamiento: Patatas Fritas.
ELABORACIÓN:
Tres cucharadas de aceite de oliva sobre una olla baja, lo dejamos calentando a fuego medio. Salpimentamos la carne. Le rociamos las hiervas, por ambos lados, al gusto. Luego la enharinamos, por ambos lados. Echamos la carne a la olla. La marcamos tostando la harina pero evitando quemarla.
Mientras marcamos la carne cortamos la cebolla (no importa como, luego lo batiremos todo), aunque yo la suelo cortar en julianas relativamente gruesas. Cortamos los tomates en gajos.
Retiramos la carne y la reservamos.
Desglasamos los restos de la carne y la harina de la olla con un poco de aceite de oliva y un chorrito de agua. Damos calor a tope y echamos la cebolla y los tomates. Si hiciera falta, añadimos otro chorreoncito de aceite. Salpimentamos. Sofreimos, cuando están sofritas, echamos el vino moscatel, el fuego sigue fuerte, cuando evapore el alcohol del vino, echamos el agua, al primer hervor, bajamos a fuego medio-lento y lo dejamos con un moderado chuf-chuf.
Mientras, vertemos dos vasos de agua en un cazo y dos cucharaditas de Bovril (si tenéis tiempo y dinero para cocinar el caldo de buey, y reducirlo, sois unos afortunados y os envidio), en caso contrario, como el mío, este jarabe concentrado de carne de buey va bastante bien. Cuando arranque a hervir lo echamos en la olla junto a las verduras y el vino, cuando todo junto hierva, metemos la carne en la olla, lo dejamos hervir a tope 10 minutos y luego bajamos a fuego medio-bajo, otros 30 minutos.
Volvemos a sacar la carne y la reservamos. Echamos el resto del guiso en un recipiente y lo batimos con la turmix. Añadimos una rebanada de pan de molde, le hemos quitado la corteza y la hemos marcado en el fondo de los restos de la olla. Volvemos a batir ya con la rebanada dentro y espesamos la salsa. Cuando esté bien batido, lo depuramos por el chino y la pasamos hacia la olla. Apartamos, sobre todo, restos de piel de tomate. Dejamos la salsa fina, fina.
Volvemos a meter la carne y los llevamos a ebullición, 5 minutos, luego a fuego medio-bajo, otros 15. Ttapamos la olla y lo dejamos reposar media horita.
Mientras, pelamos las patatas o podemos sofreir algo de arroz.
Se pueden freir las patatas en daditos y las incorporamos al guiso en los últimos 20 minutos.
Aunque yo prefiero las patatas fritas, incorporadas como acompañamieno. Bien blanditas.
¡Y a mojar con mucho pan!!!
