Cortesía de nuestro colaborador David Durieux. Otro Chef de andar por casa que visita esta cocina. La suya. La tuya. La nuestra. La cocina de Claude.
INGREDIENTES
1 pollo.
1 cebolla.
Perejil.
1 vaso de vino blanco.
3 cucharadas de Ras El Hanout.
1 cucharada de azúcar.
Pasta Brick.
Aceite de Girasol.
Pisto (Opcional)
Salsa de Yogur (Opcional)
DICIFULTAD: CHUPAO.
ELABORACIÓN.
Cuece un pollo. Desmenúzalo.
Pica una cebolla en trocitos pequeños.
Añade perejil. Dora la cebolla.
Mézclala con el pollo desmenuzado.
Añade el Ras El Hanout, tres cucharadas, aunque puede admitir una cuarta, si eres atrevido y te gusta más especiado. El Ras El Hanout es una mezcla de curry, cilantro, pimienta, pimentón. Se vende en tiendas árabes.
Mezcla el combinado de especias con la cebolla.
Añade un vaso de vino blanco y una cucharada de azúcar (para quitar la acidez del vino). Deja que se evapore, aunque no hasta que se quede seco.
Si tienes pisto sobrante de la víspera se lo puede añadir para que sea el contenido mas variado. Pero la original de Túnez es cómo explicamos en las fotos.
En el mismo comercio árabe podrás adquirir las hojas de Brick.
Córtalas en 3 partes iguales. Haz triangulos y corta la parte sobrante.
Pon en cada trozo un par de cucharadas del relleno. Pega la última vuelta de la hoja con una gota de aceite vegetal.
El paquete trae 10 hojas que al ser cortadas dan para 30 brik.
Precalienta el horno a 180ºC, y dora levemente por ambas partes.
Levemente si se quiere guardar para consumir en otra ocasión. Se pueden congelar tras la primera coción.
Para consumirlos se pueden dorar un poco más incluso en una sarten, sin aceite.
Se suele acompañar con una salsa de yogur o de pita.
Buen provecho, Claude.
David Durieux, Chef de Andar por Casa de Claude en la Cocina.
Nunca he cocinado esta receta. Se me ocurre tunear el agua dónde cocemos el pollo antes de desmenuzarlo. Podríamos cocerlo en un caldo de pollo clásico. Así el pollo puede salir ya con bastante sabor de la cocción. Echamos el pollo partido en 8 trozos, 150 gramos entre apio, cebolla y zanahoria, 1 clavo, 1 ramillete de hiervas aromáticas, 2 dientes de ajo picados, 6 granos de pimienta y 1´5 litro de agua. Lo echamos todo en crudo y lo llevamos a ebullición, lo dejamos hirviendo 15 minutos, luego bajamos el fuego a medio-bajo y lo dejamos cociendo. Vamos retirando la espuma de la superficie. Lo cocemos otros 30 minutos, vertemos todo el caldo y lo pasamos por un tamiz, aplastamos con el cazo para que caiga todo el jugo y la esencia. Va,mos retirando el pollo. Cuando ya hemos colado todo el caldo. Desmenuzamos el pollo y ya iniciamos la receta del Brick con ese pollo. Con el litro de caldo de la reducción, lo guardamos en la nevera durante toda la noche. Retiramos la grasa de la superficie. Este caldo nos vale para realizar infinidad de recetas como fondo de cocción. En vez de agua y avecrem, ponemos este caldo. El resultado de las recetas cocinadas con este caldo, tendrán otro nivel respecto a tus recetas con concentrados caseros de toda la vida. ;-)
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