SOPA DE PAN EMBORRACHAO

Pillé esta receta en el programa Recetas Tradicionales de Canal Cocina.

Una venerable anciana maña explicaba la receta junto a una lumbre de leña prendida en una chimenea de piedra.






Yo le he dado mi toque: añado laurel, corteza de limón y emborracho el pan frito con Brandy.

Receta ancestral. Los bisabuelos de la anciana la tomaban para desayunar cuando el gallo cantaba, aún de noche en la gélida llanura aragonesa.

Plato básico.

Reconstituyente.

Plato "de pobre". Plato riquísimo.


DIFICULTAD - CHUPAO.

INGREDIENTES (4 personas)

Media barra de pan o medio pan cateto.
1´5 litro de agua.
2 hojas de laurel.
4 ajos.
Medio vaso de Brandy.
1 cucharadita colmada de pintentón dulce.
La corteza de medio limón.
2 huevos.
Sal y pimienta fresca.

ELABORACIÓN

Echa un litro de agua en un puchero, cuatro pellizcos de sal y las dos hojas de laurel. Calienta a fuego fuerte. Mientras, corta 1/4 de barra de pan, en rebanadas y despedázalas con las manos mientras las echas al puchero. Si tuviéras pan cateto, echa ahora las migas y deja la corteza para freírla luego.

Lleva a ebulición el agua con sal, laurel y pan, déjalo tres minutos hirviendo y baja a fuego medio. Déjalo en modo chuf chuf.

Corta los cuatro ajos en láminas, échalos en una sartén mediana y dóralos con aceite de oliva (sin quemarlos). Cuando estén dorados, echa el otro 1/4 de barra de pan o las cortezas de pan cateto. Si es barra, córtalas en rebanadas y despedázalas mientras las echas en la sartén. Salpimenta. Rectifica de aceite. Tuesta el pan con el ajo en la sartén. Primero dora el pan a fuego fuerte y luego déjalo a fuego medio-bajo.

Mientras sigue el pan con el agua en la olla a chuf chuf y la sartén tuesta el pan, vierte medio vaso de Brandy en un cazo y llévalo a ebullición, al primer hervor, echa una cucharadita colmada de pimentón dulce en la sarten, tuéstalo rápido (sin quemarlo que el pimentón es rebelde y se quema rápido) y, acto seguido, echa el Brandy a la sartén empapando el pan frito. Inmediatamente, sube el fuego de la sartén, el pan absorve el Brandy y se forma una gacha. Entonces pásalo a la olla. Y echa otros dos pellizcos de sal.

Vierte el medio litro de agua restante a la olla, sube el fuego a tope. Remuévelo todo.

Echa la corteza de medio limón. Llévalo a ebullición y déjalo ahí cinco minutos, tras los cuales, bate dos huevos e incorpóralos al puchero. Baja a fuego medio cinco minutos. Remueve con cariño. Apaga y deja el puchero sobre el calor residual otros cinco minutos. Remueve con lentitud.

Sirve la sopa muy caliente.

Acompaña con unas aceitunas salvajes y fresquitas aliñadas con naranja, especias y clavo.

Plato de campo. Plato ibérico dónde los haya.

Bien caliente un día de invierno, esto "reanima a un muerto", que diría mi padre.

De postre, la última tarrina de arroz con leche de ayer.

Mmmmmm. De lujo. Cómo un señor.